Kremet, kjøttfull, jordnær, hjertelig

Jeg er ikke anti-oppskrift (selvsagt), men noen ting trenger dem bare ikke - og de fleste grønnsakssupper faller inn i den kategorien. Her er enkle å følge instruksjoner for å lage grønnsakssupper (vegetariske og for det meste veganske) supper med vanlige ingredienser, en rekke valg og fantastisk smak. Skriv ut den følgende siden, fest den på kjøleskapet og arbeid deg gjennom den. Når du er ferdig - 12 dager eller 12 uker senere - trenger du aldri mer en oppskrift på grønnsakssuppe. Love.

Og du trenger ingen spesielle teknikker, ingen forhåndsforberedelser og for det meste ikke mye tid. Du kan bruke omtrent hvilken som helst grønnsak (eller bønne) du har for hånden. Dette er ikke steinsupper, men de er i nærheten.

Jeg har laget fire viktige kategorier: kremaktig (grønnsaker purert med meieri); buljong (en silt grønnsakskraft, tilsatt hurtigkokende ingredienser); jordaktig (med bønner); og solid (grønnsakene sauteres først, for å utdype smaken).

Noen få praktiske merknader: Alle disse oppskriftene serverer fire, og du vil ha en gryte på 2,5 til 4 liter (middels eller stor). Det meste kan kokes en stund — men ikke så lenge at friskheten er borte. De fleste vil smake like godt eller bedre neste dag, så vurder å lage en dobbel porsjon og kjøle (eller fryse) restene. Men kok aldri en suppe etter at du har tilsatt meieri til den; i stedet varmes forsiktig opp igjen.

Hvis du vil ha en superglatt suppe (og omtrent hvilken som helst av disse suppene kan pureres hvis du vil), bruk en stående blender — la suppen avkjøles litt først — som gir en finere puré enn en stavmikser gjør; du kan til og med sile suppen etter å ha purert den.

Garnityr er alle valgfrie, selv om urter legger til en dimensjon som ellers vil mangle. Hvis du smaker mens du lager mat, går det bra, for det er virkelig ingenting å gå galt her.

1. KREMET

Kremet spinatsuppe
Ha 1 hakket løk, 2 skrellede hvitløksfedd, 3 dl vann og salt og pepper i en kjele på høy varme. Kok opp, dekk til, senk varmen og la det småkoke til løken er mør, ca 10 minutter. Tilsett 10 gram hakket spinat og 1/2 kopp persilleblader; kok til spinaten er mør, 2 til 3 minutter. Tilsett 1 kopp gresk yoghurt og puré. Pynt: En skje med gresk yoghurt og hakket persille.

Squash-og-ingefærsuppe
Bytt ut 1 ss hakket ingefær med hvitløk og 4 kopper hakket butternut squash for spinaten (det vil ta lengre tid å bli myk). Hopp over persillen og bytt ut halv-og-halv eller fløte med yoghurt. Pynt: En skje krem.

Karried Blomkålsuppe
Bytt ut 1 ss hakket ingefær med hvitløk, 2 kopper blomkålbuketter for spinaten (det tar lengre tid å bli myk), 1 ss karripulver for persille og kokosmelk for yoghurten. Pynt: Hakket koriander.

2. BRØDIG

Grønnsaksbuljong Med Toast
Ha 2 hakkede gulrøtter, 2 hakkede løk, 1 liten hakket potet, 2 hakkede selleriribbe, 2 hvitløksfedd, 10 skivede sopp, 1 kopp hakkede tomater (hermetisert er fine), 10 persillekvister, 1/2 unse tørket porcini, vann og salt og pepper i en kjele på høy varme. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til grønnsakene er myke, 30 minutter eller lenger. Sil og server over ristet godt brød. Pynt: Hakkede bladselleri.

Eggdråpesuppe
Pisk 4 egg. Kok opp den silte kraften, senk varmen så det småkoker og tilsett eggene i en jevn stråle, rør hele tiden til de er kokte, 1 til 2 minutter. Rør inn 1/4 kopp hakket løk, 1 ss soyasaus og 1 ss sesamolje. Hopp over brødet. Pynt: Finhakket løk.

Ris-og-ertesuppe
Kok opp den silte kraften, senk varmen så det putrer og tilsett 3/4 kopp hvit ris. Kok til de er møre, og tilsett deretter 2 kopper ferske eller frosne erter; kok i et minutt eller to. Hopp over brødet. Pynt: revet parmesan.

3. JORDISK

Bønnesuppe
Ha 1 1/2 kopp tørkede bønner, 1 hakket løk, 2 hakkede gulrøtter, 2 hakkede selleriribbe, 2 laurbærblader, 1 ss friske timianblader og 6 kopper vann i en kjele over høy varme. Kok opp, senk varmen, dekk til og la det småkoke til bønnene er myke, minst 1 time, tilsett mer vann om nødvendig. Smak til med salt og pepper. Pynt: En klatt olivenolje.

Kikert-og-pastasuppe
Bytt ut kikerter med bønnene og rosmarin med timian og tilsett 1 kopp hakkede tomater (hermetikk er fint). Når kikertene er nesten møre, tilsett 1/2 kopp liten pasta. Kok til pastaen og kikertene er møre, 10 til 15 minutter. Pynt: Noen hakkede rosmarinblader.

Krydret svart-bønnesuppe
Bruk svarte bønner og erstatt timian med fersk oregano. Når bønnene er ferdige, tilsett 1 ss chilipulver, 1 tørket eller hermetisk chipotle og saften av en lime. Pynt: Koriander og rømme.

4. HJERTELIG

Minestrone
Fres 1 hakket løk, 1 hakket gulrot, 1 hakket selleriribbe og 1 ts finhakket hvitløk i 3 ss olivenolje i 5 minutter. Tilsett 2 kopper poteter i terninger og salt og pepper; kok i 2 minutter. Tilsett 1 kopp hakkede tomater (hermetiske er fine) og 5 kopper vann. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett 1 kopp hakkede grønne bønner; småkoke i 20 minutter. Pynt: Hakket persille og revet parmesan.

Soppsuppe
Erstatt 1 1/2 pund oppskåret sopp (helst et utvalg) med poteter; sauter til de er brune, 10 til 12 minutter. Bytt ut ½ kopp hvitvin med tomatene, hopp over de grønne bønnene og tilsett en frisk timiankvist med vannet. Pynt: Noen timianblader.

Tomat-og-hvitløkssuppe
Bruk 2 ss hakket hvitløk og bytt ut sellerien med 2 ss tomatpuré. Hopp over poteter og grønne bønner; bruk 3 kopper tomater og 3 kopper vann. Kok tomatene i 10 til 15 minutter. Pynt: Mye hakket eller revet basilikum.