En klassisk venetiansk rett som ikke trenger forbedring
Med litt bevingelse setter Gabrielle Hamilton sin egen spinn på risi e bisi - ris og erter.
Det er en vits går rundt at skilsmisseadvokater er i ferd med å lempe seg på det post-pandemiske angrepet av arbeid som er på vei. Hvis du noen gang har fått ekteskapet ditt i stykker, er det ikke den morsomste spøken, spesielt når det er barn involvert. Men her er en veldig morsom en i motsatt retning: Pandemien oppløste all gjenværende harm og friksjon mellom meg og min eksmann så snart New York City la ned. Vår situasjon skapte den presserende, uomsettelige nødvendigheten av et godt samarbeid: Vi har to barn, og de måtte reise frem og tilbake mellom hjemmene våre. Ingen kunne bli skadet i stokkingen.
Vi satt hardt og strengt i karantene, som instruert, og vedlikeholdte våre hermetiske pods, hans i Queens, vår på Lower East Side. Det var en forsiktig hengivenhet administrert med den samme holdningen som jeg en gang pleide å kjøre andres barn til en bursdagsfest eller hjem fra en overnatting - som en flittig statssoldat som eskorterte en dignitær.
Men nylig har historien vår overskredet bare korrekt og etisk samarbeid og faktisk blomstret mot noe mer som livlig, vennlig bånd - ikke fra noen gledelig, delt lettelse som har å gjøre med vaksiner eller antistoffer eller tester, men fra en jokergave fra TV som tapte inn i vår gjensidige kjærlighet til Italia. Skuespilleren Stanley Tucci hadde et vanedannende program på CNN som gikk hver søndag kveld, viet til all mat fra de mange forskjellige regionene i Italia. Tucci er av italiensk avstamning, på begge sider, som han sier i introen til showet sitt; min eksmann, Michele, er italiensk italiensk, fra Roma. Våre to sønner har dobbelt statsborgerskap. Episodene måtte sees i sanntid, over seks uker, og skapte uforvarende for oss de perfekte forholdene for en saktebyggettilnærming. Eller som de sier på min franske mors side: aforsoning.
Vi så henrykt, granske og analysere i en livlig mengde tekster, med mange utropstegn for tingene vi elsket og spy-emojier for tingene vi ikke gjorde. Vi var begeistret for de regionalt spesifikke klassiske rettene og forferdet over beslutningen om noen ganger å presentere modernistiske tolkninger av dem, som den til den unge kokken i en episode som tardårlig kjøkkenfat med gammelt brød og moden tomat kjent som panzanella og presenterer det i en liten kopp som et fryktelig skum, enskum. Hvem som har lov til å lage hvilken rett og fortsatt kalle den ved sitt tradisjonelle navn, er en debatt som aldri vil bli lagt på sengen, dessverre, sammen med spørsmålet om autentisitet, tilpasning, modernisering og hvorfor du vil forbedre deg på en rett som ikke gjør det. trenger forbedring.
Så det er med full selvbevissthet, selvbevissthet, hykleri og frykt jeg tør presentere denne klassiske venetianskerisi e bisi— ris og erter — med mine egne modifikasjoner og bastardiseringer, inkludert tilsetning av tett, fast baby-zucchini. Ønsket sluttkonsistens er buljong, ikke stram og kremet som risotto eller dryppende som ensuppe. Vi ønsker å få den stivelsesholdige kvaliteten fra risen, så vi bruker carnaroli eller vialone nano eller arborio, men risen alene kan ikke gjøre hele jobben med å oppnå den konsistensen; det må være litt røring hele veien.
Når det gjelder forhold, favoriserer denne versjonen seriøst grønnsakene fremfor risen; Jeg burde ha kalt detgrønnsakssuppe med kremet ris, men jeg kunne ikke gi slipp på hvor morsomt det er å siinnovasjonogbisi. Jeg har alltid mye Parmigiano-Reggiano-skall-buljong for hånden, spesielt i løpet av det siste året med matlaging hjemme, så jeg brukte det her, og derfor rørte jeg inn så relativt lite ekstra revet ost på slutten. Men en god kyllingbuljong fungerer også vakkert.
Hvem som har lov til å lage hvilken rett og fortsatt kalle den ved sitt tradisjonelle navn, er en debatt som aldri vil bli lagt på sengen.
Jeg bruker en litt rar matlagingsmetode som til syvende og sist er logisk og intuitiv når du først kommer inn i den, selv om den kan leses som sær. Det er min måte å lage tre ting på med tre forskjellige koketider i samme gryte. Zucchinien trenger litt tid, så den går inn først, og skyves deretter til siden mens du passer på risen. Ertene vil drikke mye væske og vil koke relativt raskt, så de kommer inn sist. Jeg har latt ertene og zucchinien bli levende – de koker til de er ferdige, men ikke triste eller dødelige, og etterlater retten i seg selv fargerik og veldig tiltalende.
Jeg svettet hardt etter flere uker med å se på Tuccis program, og stilte spørsmål ved både tapene og gevinstene ved en besettelse av autentisitet og den kvelende klaustrofobien og noen ganger direkte fremmedfrykt ved å strengt beskytte tradisjonen. Kan jeg dele denne perfeksjonen av en vårrett akkurat nå, slik jeg lager den, slik jeg vil at du skal prøve den, og fortsatt ha rett til å sitte i skinnstolen min foran TV-en og slå sammen med min eks- ektemann mot de modernistiske fikserne om hvis rett du aldri en gang vil si til deg selv: Å, mann, vet du hva jeg har lyst på akkurat nå? En liten kopp panzanellaskum!
Men jeg tror oppriktig at du vil putte denne oppdaterte klassikeren rett inn i vårens matlagingsrepertoar og vil trekke det ut i årene som kommer, og barna dine vil også gjøre det når de begynner å lage mat til sin egen familie. Og til slutt husket jeg det jeg ikke en gang kan tro at jeg hadde glemt - jeg er også italiensk. Jeg har blitt tatt i ed og har passet mitt, og her er mittrisi e bisi. Send gjerne tekstmeldinger med din egen eks om det, med utropstegn eller spy-emojier. Jeg vil helt forstå uansett.
Oppskrift: Risi e Bisi